…geht denn das überhaupt??
JA KLAR!! Mit AGAR AGAR!!
AGAR AGAR ist ein rein pflanzliches Geliermittel, das aus See
Algen gewonnen wird. (vor allem Rotalgen, wie Gracilaria-, Gelidiopsis-, Gelidium-,
Hypnea- und Sphaerococcus-Arten)
Es eignet sich bestens für die vegetarische Küche. Auch für
die konventionelle Küche ist es hervorragend geeignet, wenn man z. B. auf Gelatine verzichten möchte.
Die Gelierkraft ist ca. 5-6x so groß wie Gelantine!!!
(ein halber Teelöffel entspricht in etwa vier Blatt Gelatine!)
In der Lebensmitteltechnik wird Agar (in der EU als
Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 406)
als Verdickungsmittel, z. B. in Suppen, für Süßwaren und Eiscreme eingesetzt,
jedoch relativ selten, da der Preis
verhältnismäßig hoch ist.
In Japan und China wird Agar seit dem 17. Jahrhundert für
die Zubereitung von Speisen eingesetzt. In Südostasien ist es fester
Bestandteil der Küche. Dort wird es zur Zubereitung vielfältiger Süßspeisen
verwendet. Gelatine ist dort gänzlich unbekannt!
Aufgrund seiner Unverdaulichkeit wird Agar (in höherer Dosis
als in Lebensmitteln) auch als Abführmittel eingesetzt. In Indonesien wird
Agar-Agar sogar positive Wirkungen gegen Diabetes mellitus und Herzerkrankungen
zugesprochen.
Agar ist in großen Supermärkten, Reformhäusern, Bioläden und
Asia-Lebensmittelgeschäften erhältlich. Agar in reiner Form kann in Apotheken
erworben werden.
Vor kurzem kaufte ich ein kleines Päckchen zum Ausprobieren (Datum
war abgelaufen) und wollte es gestern dann mal genau wissen, was das für ein „Wunderpulver“
ist.
Aus Kirschsaft (selbst gemacht vom letzten Jahr) und einer
Hand voll frischer Himbeeren habe ich „ruckzuck“ vier Gläser Gelee „gezaubert“.
Arbeitsaufwand – SEHR
GERING!! (genau nach meinem Geschmack J) Da kann man zwischendurch immer was "Neues kreiren"...
750ml Saft, inklusive der Himbeeren, die ich vorm Abkühlen
durchpassiert habe (wir mögen die kleinen Körnchen nicht!!) und NUR 5g Agar
Agar – kurz (2 Minuten!) aufkochen – fertig!!
Nur noch in Gläschen umfüllen – ABWARTEN!
Anfangs glaubte ich
NICHT an die Gelierkraft, zu wässrig schien mir das Ganze….. doch heute Morgen -
alles so, wie ich es mir gewünscht habe!!! J
Bitte beachten:
Agar-Agar erreicht seine Quellfähigkeit nur durch kurzes
Aufkochen und entfaltet erst beim Abkühlen (bei ca. 40°C) seine Gelierfähigkeit!!
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